Потому что они учились, грубо говоря, у цирюльников, от цирюльников их отделяли какие-то пара поколений. Школы не было. В России - совсем, на западе - местами. Традиции хирургического образования не было. В российской традиции хирургической анатомии десятки пироговских эпонимов, и еще столько же - его немецких современников.

Вот, скажем, когда я говорю сферическому современному российскому терапевту, что ему никак нельзя обойтись без иммунологии, он выпучивает глаза, потому что его иммунология - это неделя какой-то чуши у черта на куличках, по которой он даже экзамен сдавать не должен был, только зачет. А у моих нынешних студентов это полу семестровый интенсивный курс с самой свежатиной, и ни у кого не вызвает недоумения, зачем оно.

Так и с хирургией было.