Однако же, в энциклопедиях упорно пишут, что Данте - создатель современного итальянского литературного языка.
О чем это говорит? Это говорит о том, что у слова "создатель" несколько значений, только и всего.
А не одно, как Вы, возможно, думаете.
Тосканский диалект тоже существовал до Данте, но язык Данте и современный итальянский начал существовать после выхода его произведений.